Adam Cohen è nato a Englewood Cliffs, nel New Jersey, nel 1959.
Nel 1977 si iscrive alla Tyler School of Art della Temple University. Cohen si orienta inizialmente verso immagini figurative ispirate ad artisti come Giorgio de Chirico e Max Beckmann. Dopo aver conseguito il diploma, Cohen ha affinato le sue capacità pittoriche a New York, lavorando come illustratore e sviluppando un forte senso di chiarezza formale.
Nel 2012 è passato ai dipinti astratti, caratterizzati da tratti audaci, e vividi contrasti. L'evoluzione artistica di Cohen è proseguita con strati di pigmento più spessi, contrasti di colore vibranti e texture intricate create con la spatola.
L'arte di Cohen, descritta dal critico Carter Ratcliff come "un'improvvisa esplosione di luce", invita gli spettatori in un regno visivamente energico e armonioso. Ratcliff sottolinea che Cohen abbraccia deliberatamente il rischio e la tensione, favorendo l'ambiguità che invita a dare risposte diverse alle sue opere avvincenti.